Ebro TLC 730 双红外/折叠式温度计

无论是烤面包、蛋糕还是饼干，为保证成品的一致性，烤箱内的温度和烘烤时间是至关重要的。Ebro为烘焙业烤箱温度测量提供了许多精密温度计和数据记录器。实验研究中，EbroTLC700核心温度计可穿透烹调面团和面包或蛋糕成品以测量其内部温度。同时，在安装了保护箱的情况下，EBI40烤箱记录器系统可在诸如比萨烤炉内使用，使12个传感器可以评估标准输送带烤箱内的热量分布。

OPTI手持式数字折射计可用于测量浓度，比萨饼上的番茄酱或果酱，以及饼干和蛋糕中的奶油，以保持产品的一致性。

滴定法也应用于烘焙业中。TitroLine5000可进行简单酸滴定，如测量Sauerteig（受欢迎的德国酸酵母面包）中的酸以及普通面团中的盐和碳酸氢含量。亚硫酸盐（SO 2）有时用作为干燥成分的抗氧化稳定剂被添加到焙烤产品中，而卡尔费休滴定法可测量干燥的物质。

成品糕点如松饼可能需要检测葡萄糖和蔗糖含量，而这可通过YSI2900分析仪可进行测定，且不受颜色、浊度、密度、pH值和还原性物质的影响。